Lästid: 5 minuter

Innehållsförteckning

Rabarber är syrligt, fräscht och starkt förknippat med vår och sommar, men många undrar om rabarber egentligen är nyttigt. Svaret beror framför allt på hur den tillagas, hur mycket socker som används och hur ofta den får ta plats i vardagens matvanor.

Är rabarber nyttigt eller onyttigt?

Rabarber kan absolut vara ett nyttigt inslag i maten, särskilt när den används som smakrik fruktliknande råvara i rimlig mängd. Stjälkarna bidrar med syra, smak och låg energimängd, vilket gör att de kan passa bra i kräm, kompott, dessert, yoghurt eller som syrligt tillbehör. Samtidigt är rabarber så surt att många recept innehåller mycket socker, och då förändras helheten snabbt. Därför är frågan om rabarber är nyttigt eller onyttigt inte bara en fråga om själva råvaran. Det är receptet, portionen och sötningen som avgör hur bra valet blir i praktiken.

En rabarberkräm med mycket socker kan fortfarande vara god, men den blir mer som en dessert än som ett lätt vardagsmellanmål. En mindre sötad kompott med jordgubbar, bär eller lite vanilj kan däremot ge mycket smak utan att allt behöver bygga på socker. För den som tänker enligt GI-metoden är det ofta smart att kombinera rabarber med proteinrika eller mer mättande tillbehör, till exempel naturell yoghurt, kvarg eller keso. GI-boxens artikel om vad GI är förklarar hur kolhydrater och måltidens helhet kan påverka kroppen olika. Rabarber kan alltså passa fint i ett GI-tänk, men inte om den alltid serveras i väldigt sockerrika recept.

Rabarber innehåller oxalsyra, vilket är bra att känna till utan att överdriva riskerna för friska vuxna som äter vanliga mängder. Det är framför allt bladen som inte ska ätas, medan stjälkarna är den del som används i matlagning. Personer med känsliga njurar, tidigare njursten eller särskilda kostråd från vården kan behöva vara mer försiktiga. Små barn bör inte få stora mängder rabarber, och vid oro eller medicinska frågor är vården alltid rätt väg. Ett tryggt vardagsråd är att äta rabarber som en säsongsråvara i lagom mängd och aldrig använda bladen i mat.

Så gör du rabarberkräm utan för mycket socker

Rabarberkräm är en av de vanligaste rabarberrätterna, men den traditionella varianten kan bli väldigt söt. Det beror på att rabarberns syra ofta balanseras med stora mängder socker, särskilt om krämen ska kännas rund och dessertlik. För en mer GI-vänlig variant kan du i stället låta andra smaker hjälpa till. GI-boxens artikel om frukt, bär och GI passar bra om du vill använda bär och frukt mer genomtänkt i söta rätter.

  • Blanda med jordgubbar: Jordgubbar ger naturlig sötma och passar klassiskt bra med rabarber.

  • Smaksätt med vanilj eller kanel: Kryddor kan göra krämen rundare utan att du behöver lika mycket socker.

  • Söta stegvis: Börja med mindre mängd och smaka av när rabarbern kokat ihop.

  • Servera med protein: Naturell yoghurt, kvarg eller keso gör mellanmålet mer mättande.

  • Tänk portionsstorlek: En liten skål som dessert är något annat än en stor sockrad portion som mellanmål.

Den godaste rabarberkrämen behöver inte vara den sötaste. Ofta räcker det att låta rabarbern koka mjuk, balansera syran med bär och sedan justera smaken försiktigt. Om du vill minska sockermängden kan det vara smartare att vänja smaken stegvis än att ta bort allt på en gång. Då blir krämen fortfarande god, men bättre anpassad till en vardag där du vill hålla sötsuget mer stabilt.

Tabell över rabarbers alla fördelar.

Nyttiga recept med rabarber i vardagen

Rabarber fungerar bäst när den används för att ge syra, friskhet och smak, snarare än som ursäkt för stora mängder socker. En enkel kompott kan till exempel användas till yoghurt, gröt eller som liten dessert efter maten. Du kan också koka rabarber med jordgubbar, hallon eller äpple för att få en mjukare smak och mindre behov av sötning. När rabarbern får sällskap av mer mättande livsmedel blir den lättare att använda i en balanserad vardag. Det gör stor skillnad om rabarbern blir en smart smaksättare i stället för basen i en väldigt söt efterrätt.

För en mer mättande frukost kan rabarberkompott passa bra till naturell yoghurt, kvarg eller havregrynsgröt. Det ger en frisk smak utan att du behöver köpa färdigsötad yoghurt eller sylt. Om du vill hålla måltiden mer GI-inspirerad är det klokt att lägga till protein, fibrer och lagom mängd fett. GI-boxens artikel om mat som gör dig mätt på färre kalorier ger fler idéer för hur mättnad kan byggas med flera delar. På så sätt kan rabarber bli en del av en bättre frukost eller ett smartare mellanmål.

Rabarber kan också användas i mat, inte bara i söta recept. Den syrliga smaken passar till exempel i små mängder till fisk, kyckling, sallad eller kalla såser där du vill ha friskhet. En rabarberchutney med mindre socker kan ge mycket smak till en måltid, men bör fortfarande användas som tillbehör snarare än huvuddel. För den som vill minska söta vanor kan GI-boxens artikel om att minska sötsug vara relevant. Ju bättre huvudmåltiderna fungerar, desto lättare blir det att njuta av syrliga smaker utan att behöva överdriva sötningen.

Vanliga misstag när rabarber ska bli nyttigt

Ett vanligt misstag är att tänka att allt med rabarber automatiskt blir nyttigt. Rabarberpaj, rabarberkräm, saft och sylt kan innehålla mycket socker även om råvaran i sig är syrlig och lätt. Ett annat misstag är att göra receptet så surt att det inte blir gott, vilket ofta leder till att man tillsätter ännu mer socker i efterhand. Balansen är därför viktigare än att jaga ett perfekt sockerfritt recept.

  • För mycket socker från början: Det är lättare att lägga till lite sötma än att rädda en redan översöt kräm.

  • För stor dessertportion: Även nyttigare recept kan bli mycket om portionen är stor.

  • För lite mättnad runt måltiden: Rabarber med bara socker och stärkelse mättar ofta kortare tid.

  • För mycket fokus på en råvara: Rabarber är en del av kosten, inte en lösning på hela matvanan.

  • Fel del av växten används: Det är stjälkarna som används i matlagning, inte bladen.

Ett bättre sätt är att se rabarber som en smakförstärkare i en större måltidsrutin. Den kan göra yoghurt, gröt, dessert eller matigare rätter mer intressanta utan att du behöver använda stora mängder. När du balanserar syra med bär, kryddor och mättande tillbehör blir rabarbern lättare att använda på ett smart sätt. Då kan den vara både god, säsongsbetonad och praktisk utan att bli en sockerfälla.

Gör säsongens mat enklare med GI-boxen

Rabarber kan vara ett fint inslag i frukost, mellanmål eller dessert, men lunch och middag är ofta det som avgör hur stabil matdagen blir. GI-boxen erbjuder färdiglagade, frysta och näringsberäknade måltider som gör det enklare att skapa struktur i vardagen. På GI-boxens meny finns färdiga rätter som hjälper dig att planera huvudmåltiderna utan att börja om från noll varje vecka. När lunch och middag redan är lösta blir det också lättare att hålla söta inslag, som rabarberkräm, i lagom mängd.

Upplägget bakom GI-boxen passar dig som vill äta mer regelbundet utan att lägga mer tid på matstress. Med hemleverans av färdiglagad mat blir det lättare att ha planerade måltider redo hemma när tiden eller orken är låg. Den som vill komma igång kan använda GI-boxens postnummerkoll för att se om leverans finns till den aktuella adressen. Då kan rabarber, bär och andra säsongssmaker få en naturlig plats i en GI-vardag som känns både god och enkel att hålla.

Publicerad: 2026-05-28

Ola Lauritzson

Kostrådgivare

Ola Lauritzson är författare, entreprenör och en av Sveriges mest kända kostrådgivare. Han har hjälpt tusentals att förändra sin livsstil genom sina populära böcker om hälsa och viktkontroll.

Porträtt på en Ola Lauritzson.

FAQ

Vilka livsmedel innehåller probiotika?

Behöver jag räkna kalorier med GI-boxen?

Hur används NNR i praktiken?

Läs mer